北京剛出梅就入了伏，重頭戲吸火鍋的好日子又到了。

街上的餐館，不論平時(shí)化工產(chǎn)品云訥、燒賣卻是排骨，都爭(zhēng)相張貼了供給火鍋的報(bào)告書。

那時(shí)這五個(gè)字在信念微觀上起著的促進(jìn)作用，絕不遜于布季謝冷氣。

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北京火鍋

挨……我曉得你沒錯(cuò)甚么！

一年前，他們就做過一場(chǎng)滬上火鍋評(píng)定，居然許多人卻在不拘小節(jié)兩個(gè)Goncelin的方法論——北京火鍋算不上火鍋，該叫涼粉！

可是，作為一只土生土長(zhǎng)的北京鵝，他們真的從小就把這種攤平吹涼，淋上調(diào)料，搭配不同澆頭，雞蛋黃、韭葉寬的面，叫做火鍋，叫做火鍋，叫做火鍋??！

△ 光看這幾個(gè)設(shè)計(jì)字體，就瞬移回童年暑假

只不過叫甚么只是習(xí)慣問題，美味又消暑才重要不是嗎？

火鍋之所以消暑，在于省掉了熱湯，讓面條送一口清涼。要做到這種，北京人的辦法直截了當(dāng)——把煮好的雞蛋面攤得開開的，對(duì)牢風(fēng)扇/冷氣底下吹。

到位的話，淋幾滴油，用筷子撩撥撩撥，面條就又爽又筋了。

北京火鍋

為了讓面條們公平公開地乘上風(fēng)涼，有些小面館不管空間多擁擠，都會(huì)專門騰出一間火鍋房，冷氣電扇好好伺候著。

所以火鍋不是說賣就能賣的，敢做火鍋的店，不光需要底氣，還要看硬實(shí)力。光騰出一間火鍋房，就能讓許多面館望而卻步。

北京火鍋

料，則是北京火鍋另兩個(gè)命門：入口要有花生醬豐厚綿密的堅(jiān)果香氣，交織著絲絲縷縷的清爽醋味，一厚一薄，輔以醬油的鮮甜作底，辣椒油兩三滴。四樣調(diào)味，就理出了北京最消夏的清涼粉。

北京火鍋

火鍋廉價(jià)，卻不拒絕私人訂制，喜酸或喜辣大可要求，像我就會(huì)厚著臉皮跟阿姨說：再，再多放眼花生醬~

澆頭中，與火鍋?zhàn)畲畹囊獢?shù)銀牙三絲或茭白青椒肉絲，不論豆芽卻是茭白，都有兩個(gè)共性——水嫩脆爽，配上冰涼滑溜的面體，清清桑桑。

北京火鍋

但是整個(gè)冬天哪能都這么佛系？辣肉、面筋、素雞、大排這些經(jīng)典搭配，他們輪著來。

今年冬天，本著能讓各區(qū)人民做到：分流吸面，冷靜吸面，吸冷冷的面的初衷，他們頂著烈日再度開啟行政區(qū)漫游大法——在黃浦、靜安、虹口、普陀、徐匯各挑出一些不錯(cuò)的火鍋店，順手奉上美味的冷餃子推薦！

北京火鍋

推薦排名不分先后

向所有在三伏天里制作火鍋/冷餃子的師傅致敬！

| 黃浦區(qū)

以重慶路人行天橋?yàn)橹行?，不論向新天地方向，卻是沿淮海路一路向西，都能找到許多火鍋館。這里是老盧灣區(qū)的中心，特色小吃的天堂。

他們?cè)谶@一片試了9家店，喜歡3家。

|| 滄浪亭（重慶路店）

香得來的花生醬

滄浪亭風(fēng)頭正勁的那幾年開過許多分店，水準(zhǔn)高低不一，眼看著就要砸了自己的金字招牌。這次他們特地跑了趟老重慶中路的總店，抱著試試看的心情，居然，這家老店竟然……很優(yōu)秀！

滄浪亭

花生醬很優(yōu)秀，顏色深、質(zhì)地稠、香氣純正，顯然沒有勾兌過多的水，米醋和醬油也放得克制，調(diào)出完美和聲，令這盤面不加澆頭也吃得光。

滄浪亭

三絲冷了鑊氣都還在，青椒挑了稍有辣度的品種，這就是點(diǎn)睛之筆了。

滄浪亭

工作日中午的飯點(diǎn)，兩個(gè)廳坐得趴趴滿滿，最好帶上飯搭子一道去，兩個(gè)人排隊(duì)取火鍋，兩個(gè)人快去找座位喲~

滄浪亭

|| 東泰祥（重慶北路店）

可以吸溜的火鍋

東泰祥常年出那時(shí)我司各種紅榜上，再提它我都有點(diǎn)姿勢(shì)疲勞了。

東泰祥

但誰叫人家除了云訥做得溜，面條、餃子樣樣不差，火鍋更是排名靠前呢？

這盤面最大的優(yōu)點(diǎn)——太好拌了，幾乎不費(fèi)甚么力氣就能把面均勻地拌開，絲絲縷縷掛上料汁，吃得慢也不會(huì)坨住，是真的可以吸的火鍋！

東泰祥

三絲是銀豆芽、青紅椒絲和肉絲，嚼起來水靈靈的，顏色也養(yǎng)眼。

東泰祥

冷餃子皮子挺刮硬氣，薺菜和肉餡比例恰當(dāng)。重慶北路上24小時(shí)不打烊的東泰祥啊，你可真是北京特色小吃的榮光。

|| 盛興點(diǎn)心店

冷餃子比火鍋出色

盛興點(diǎn)心店

盛興的火鍋只有兩種澆頭，一歇歇就賣空。賣相不錯(cuò)，可惜用了偏硬的堿水面，吸起來沒有雞蛋面所以輕盈彈滑，但不妨礙我喜歡他家的冷餃子。

盛興點(diǎn)心店

同樣是顏色發(fā)灰的堿水面皮，做火鍋不夠彈滑，做餃子就韌勁十足，放涼了吃更爽。生的熟的都賣得好，阿姨要不斷地包。

盛興點(diǎn)心店

餡料也做得細(xì)發(fā)，薺菜里摻了青菜，吃起來更水嫩，豬肉比例適中。拌料略偏酸，可以提醒師傅加勺花生醬~

| 靜安區(qū)

大靜安地區(qū)向北延至彭浦地區(qū)后，在地圖上就像一只高跟靴。除了還在裝修中的美新，他們?cè)谶@一區(qū)試了5家店，喜歡2家。

|| 瑩樓館

差頭司機(jī)的火爆食堂

彭浦新村這家老面館，一直是附近居民和差頭司機(jī)的深夜食堂，整個(gè)店的氣氛和老板娘的脾氣一樣：火爆。

瑩樓館

晚上飯點(diǎn)的時(shí)候，點(diǎn)單像打仗，僅有的兩種火鍋澆頭早已賣光，只好點(diǎn)現(xiàn)炒澆頭。

看一眼炒房，火光四濺、鍋勺鏗鏘，倒是令人期待。鱔絲、大排和炒菌菇是堂吃客人點(diǎn)的最多的幾樣，他們?cè)嚵藘蓸印?/p>

△   鱔絲鮮滑脆落，完全不靠咸來爭(zhēng)味

△   大排肉質(zhì)緊致，粉裹了剛剛好

至于火鍋，沒等澆頭上桌他們已經(jīng)空口干掉三兩，花生醬香中帶甜，面條極爽。

瑩樓館

老客人對(duì)那兒這間老食堂要求嚴(yán)格，面給少了或煮硬了，都會(huì)毫不客氣地投訴。如果看到面點(diǎn)師傅沖進(jìn)火鍋房抄起一撮面條檢驗(yàn)質(zhì)量，也千萬不要奇怪。

也許有這種挑剔的老鄰居，才有了多年不變的好味道吧。

|| 珊珊小籠（康定路店）

奶油質(zhì)感的花生醬

珊珊小籠也算是德藝雙馨老藝術(shù)家了，除了東西做得美味，收銀阿姨也敲可愛。

珊珊小籠

花生醬一入口就曉得下了功夫，不稀不稠，淋在光滑的餃子皮子上，泛出奶油的質(zhì)感，腦海中不禁閃出一句廣告詞，如絲般順滑~

珊珊小籠

這家的澆頭總是舍命地給，肉絲比筷子粗，茭白絲也比別家豪邁，不過當(dāng)天的面條粘性偏高，拌得不是特別爽。

珊珊小籠

除了火鍋，饞綠豆湯時(shí)，也會(huì)去珊珊打包一杯：綠豆微微脹裂，湯水清澈冰涼、甜度適中，完全是平凡卻難得的家常味道。

| 虹口區(qū)

最愛逛的山陰路，餐館還保留著老北京質(zhì)樸的模樣。云訥賣的飛起的光頭和排骨前輩萬壽齋，也爭(zhēng)相在本就擁擠的店里騰出火鍋間，方便快捷附近的居民和第三中小放學(xué)的孩子。

他們?cè)谶@一片試了5家店，推薦2家。

|| 姆媽面

酸中帶甜，很開胃

姆媽面的衛(wèi)生狀況算相當(dāng)好了，尤其是火鍋房。

姆媽面

黃燦燦的雞蛋面躺在面街的玻璃窗內(nèi)，阿姨嫻熟地用筷子上下翻挑，引得過路人推門吃面。

姆媽面

這種處理后的火鍋，入口的確更爽，吃面還會(huì)附送一小碗熱骨湯。

姆媽面

花生醬里透著一絲甜，和米醋融合后，如糖醋汁般開胃。三絲美味，辣肉偏甜，不妨試試她家的現(xiàn)炒澆頭。

|| 章式（車站北站總店）

一碟雞一杯面，吃完就涼了

章氏的老板曾是小紹興的創(chuàng)始人，離開集團(tuán)后章奶奶自立門戶，據(jù)說住在涼城新村的居民幾乎沒無人不曉她家的三黃雞。

章式

與三黃雞擁有同等地位的就是火鍋了，左邊等雞，右邊取面，這是涼城居民冬天的標(biāo)配。

章式

三黃雞已經(jīng)是最奢侈的澆頭，火鍋點(diǎn)光面即可。面條清爽，花生醬正點(diǎn)，冷氣底下吃一口雞吸一口面，想不cool down都難吶~

章式

有意思的是，章氏開了若干家分店，以車站北站總店為首，全都集中在涼城地區(qū)！因此有網(wǎng)友調(diào)侃說章氏離不開虹口，走不出涼城，哈哈哈，后背是不是也涼涼了？

△    涼城地區(qū)據(jù)說是章氏的福地

| 普陀區(qū)

|| 四如春食府

澆頭便宜豐富又美味

四如春在火鍋江湖中的地位就不用多說了，普陀區(qū)就這一間店，足以令人羨也。

△   晚高峰時(shí)間的四如春門口

為了應(yīng)付最忙碌的飯點(diǎn)，這位火鍋鼻祖設(shè)計(jì)了一套專門的流程?；疱伔颗鋬蓚€(gè)員工，兩個(gè)負(fù)責(zé)打包外賣，兩個(gè)負(fù)責(zé)堂吃現(xiàn)拌。

四如春食府

四樣賣得最火的澆頭：豆芽三絲、茭白三絲、素面筋、辣肉，提前分裝好，調(diào)料、面條也稱量打包。外帶訂單一來，按份數(shù)直接裝就行。

四如春食府

量一旦跑起來了，澆頭就容易吃到現(xiàn)炒的，不僅種類豐富，價(jià)格也良心。

四如春食府

當(dāng)天吃的那盤，面體是真的沒話說，滴溜溜的爽，澆頭也確實(shí)有鑊氣。

四如春食府

唯獨(dú)最關(guān)鍵的花生醬不夠香濃，調(diào)味咸鮮偏油，總體來說是美味的火鍋，但倒也沒必要人擠人的去吃啦~

| 來看總榜：

|| 美味的火鍋

滄浪亭（重慶路店） | 東泰祥（重慶北路店）

瑩樓館| 珊珊小籠（康定路店）

章氏（車站北站店） | 姆媽面| 四如春

|| 美味的冷餃子

滄浪亭（重慶路店） | 東泰祥（重慶北路店）

盛興點(diǎn)心店|  光頭面館

姆媽面| 珊珊小籠（康定路店）

只不過，冬天吃火鍋，不就圖個(gè)方便快捷、涼爽嘛！

這種的日常生活特色小吃，縱然火鍋五千，你可能將卻是只嗦那兒那兩根。

像徐匯區(qū)的白玉蘭，黃浦區(qū)的大富貴，虹口區(qū)的萬壽齋……這些店雖沒在正文中細(xì)說，但也是備受街坊鄰居歡迎的人氣老店。

所以，你那一杯吃水果就算不上過完冬天的火鍋/冷餃子，又源自哪一間呢？

圖、文| 李大夢(mèng)（原lemon）

編輯| blublu

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