這是一則很詳盡的小披薩制

小披薩在你家一直都是較為常做的烘培小食眾所周知，因?yàn)榧饶墚?dāng)中餐，又能當(dāng)飲品，豆腐管飽小貼士。最主要的是用它當(dāng)中餐，不必清早，可提前一天搞好它，隔天出來(lái)間接吃，方便快捷省時(shí)。你家制做小披薩時(shí)，更喜歡用果汁代替果汁，用果汁做披薩，不但能戈雅增味，同時(shí)還能讓披薩吃出來(lái)更軟綿，香味齒瓣。

我知道有許多烘培初學(xué)者，在制做小披薩時(shí)，都有出現(xiàn)過(guò)縮腰、崩塌等情況，那那時(shí)就把你年夜飯做的小披薩雞精擷取給我，Grignols簡(jiǎn)述，蔬果滿(mǎn)滿(mǎn)的，搞好的半成品，香味不輸披薩店賣(mài)的。關(guān)鍵性自己做，不但做工真實(shí)世界，糖的使用量也能較好的掌控，吃出來(lái)不會(huì)真的齁甜，那Kozhikode太少說(shuō)，一出來(lái)看一看詳盡作法吧！

【果汁蜜豆小披薩】主要金屬材料：雞蛋36克、雞蛋105克、低筋番茄醬60克、小麥纖維素15克、果汁75克、細(xì)砂糖33克、雞精35克調(diào)料：蜜豆42克、番茄醬2克1、將42克蜜豆和2克番茄醬倒進(jìn)碗內(nèi)攪勻，要讓每?jī)深w蜜豆都裹上番茄醬，整只孔利耶用網(wǎng)篩洗凈一場(chǎng)，把表層粘附的累贅?lè)厌u給科散囊，只遺留下厚厚的幾層粉在表層方可。這里裹粉的目地，是為了避免蜜豆和披薩糊混和的時(shí)候全數(shù)層底

2、然后把果汁和雞精倒進(jìn)大碗內(nèi)，用手動(dòng)打蛋器充分?jǐn)嚧蚓鶆?。完全攪勻的二者，表層是看不到油花存在的。另外果汁一定要買(mǎi)厚果汁，沒(méi)有果汁的話(huà)，也能用50克純果汁代替，但搞好的口感會(huì)略有差別

3、再把低筋番茄醬和小麥纖維素洗凈進(jìn)來(lái)，用畫(huà)Z字形手法混和，這一步混和好后，面糊是非常不細(xì)膩的狀態(tài)，這是正常的，所以無(wú)需過(guò)度攪拌，只要混和至看不見(jiàn)干粉狀方可

4、加入雞蛋，用手動(dòng)打蛋器，繼續(xù)用畫(huà)Z字形手法，混和成細(xì)膩的面糊狀。之所以用畫(huà)Z字形手法，是能起到避免面糊起筋的作用，大家可不要貪圖快速攪勻，就用畫(huà)圈圈的手法，這樣很容易導(dǎo)致面糊起筋，后期披薩糊烘烤爬升，也會(huì)受到一定影響，

5、接著開(kāi)始打發(fā)雞蛋，雞蛋先加入一半的細(xì)砂糖，用電動(dòng)打蛋器高速攪打到雞蛋呈現(xiàn)細(xì)小泡泡時(shí)，再加入剩下的細(xì)砂糖，然后繼續(xù)用高速攪打

6、一直攪打到，提起打蛋頭，拉出來(lái)的蛋白霜呈現(xiàn)小彎鉤狀方可，如下圖所示。此時(shí)烤箱預(yù)熱130度上下火

7、取一小部分打發(fā)好的蛋白霜到面糊碗內(nèi)，用刮刀以翻拌的手法混和均勻

8、混和好后，再整個(gè)倒進(jìn)剩余的蛋白霜盆中，繼續(xù)用翻拌手法混和均勻。翻拌混和的時(shí)候，切勿動(dòng)作粗魯，也不要采用畫(huà)圈圈混和的方式，這樣容易導(dǎo)致蛋白霜消泡。動(dòng)作要輕盈且快

9、披薩糊混和好后，我們將蜜豆撒入盆中，大致翻拌3下方可，切勿過(guò)度翻拌，加了蜜豆后過(guò)度翻拌也容易導(dǎo)致消泡

10、將混和好的蜜豆披薩糊裝入裱花袋中，然后擠入模具內(nèi)，8分滿(mǎn)方可。那時(shí)我用到的是迷你20連小披薩模具，模具需要搭配紙杯一起使用，另外那時(shí)的雞精量，能烤2盤(pán)，我是分開(kāi)放在2個(gè)烤箱來(lái)烤的，如果你家就一臺(tái)烤箱，則需要將雞精量減少一半來(lái)做

11、送入預(yù)熱好的烤箱中層，上下火120度先烤20分鐘，然后再轉(zhuǎn)130度上下火，熱風(fēng)模式烤12分鐘方可

12、烤好的小披薩出爐后，將模具在桌面上先輕震一下，震出熱氣，然后在模具內(nèi)側(cè)放晾涼，如下圖所示

13、小披薩學(xué)會(huì)這樣做，半成品更軟綿，口味香醇，一點(diǎn)也不輸披薩店賣(mài)的

14、大家可能會(huì)發(fā)現(xiàn)，為啥我的披薩有的開(kāi)裂，有的完好無(wú)損？這是因?yàn)槲夷菚r(shí)特地為大家測(cè)試溫度，烤出來(lái)的結(jié)果。表層開(kāi)裂的小披薩，我是用的130度上下火烤了25分鐘，這樣烤好的披薩，表層輕微開(kāi)裂，顏色也略深一些，而表層完好無(wú)損的披薩，是先用上下火120度烤20分鐘，然后再轉(zhuǎn)上下火130度熱風(fēng)模式烤12分鐘。不同的溫度，決定著披薩半成品顏值，但2種都是成功的，只是品相上有些差別而已。如果你不在意披薩顏值，那么就間接用130度上下火來(lái)烤，畢竟時(shí)間上要短一些

小貼士：1、小麥纖維素不能用其它纖維素代替，加小麥纖維素的作用，是為了讓半成品更軟，所以切不可少2、雞蛋務(wù)必是冰箱冷藏24小時(shí)后的，否則打發(fā)好的蛋白霜，結(jié)構(gòu)不穩(wěn)定易消泡3、裝雞蛋的盆子以及打蛋頭，要確保無(wú)油無(wú)水，這樣才能成功打發(fā)4、烤好的披薩縮腰崩塌嚴(yán)重，那一定是披薩糊消泡了，注意步驟中我說(shuō)的混和手法，操作正確是不會(huì)導(dǎo)致嚴(yán)重消泡的5、搞好的半成品3天內(nèi)吃完，畢竟自己做的沒(méi)有添加劑，保存時(shí)間不長(zhǎng)這是一則很詳盡的小披薩制做教程，適合初學(xué)者學(xué)做，可提高成功率！