由豌豆和海藻制成的3D打印牛排

近年來，人們在試圖基于植物的蛋白質(zhì)，纖維和氨基酸來模擬肉類，但目前在商店和餐館提供的價格非常昂貴。這意味著目前市場上缺乏人們需要肉類替代品，肉質(zhì)纖維質(zhì)地，這就是Giuseppe Scionti的Nova Meat能夠在競爭中脫穎而出的地方。

2018年11月20日，從外媒獲悉，Scionti使用來自大米或豌豆的蛋白粉和海藻成分開發(fā)出無肉食品。使用CAD軟件，Scionti設(shè)計(jì)了一個程序，將成分轉(zhuǎn)化為“肉”。使用注射器將成分插入機(jī)器中，然后將成分插入長的微細(xì)絲中以成形為牛排。據(jù)說具有與真正牛排相似的質(zhì)地。該機(jī)器可在不到一小時的時間內(nèi)生產(chǎn)出近四分之一斤的生素食牛排。

Scionti和其他研究人員發(fā)現(xiàn)這些非肉類選擇的驅(qū)動因素之一是可持續(xù)性。全球范圍內(nèi)對肉類的需求正在上升，但由于飼養(yǎng)牛肉以及肉類的運(yùn)輸和儲存所產(chǎn)生的耗費(fèi)和排放所產(chǎn)生的資源大于環(huán)境所能處理的。該產(chǎn)品的可持續(xù)性對于Scionti來說非常重要，這就是他選擇使用現(xiàn)有豌豆和大米的蛋白質(zhì)和氨基酸的原因?！拔沂褂玫脑牧蠈Νh(huán)境沒有負(fù)面影響。我盡量不選擇鱷梨或藜麥，因?yàn)樵黾訉π枰M(jìn)口食品的需求會對環(huán)境產(chǎn)生不利影響?！彼f。

而在3D打印肉制品領(lǐng)域，另外一個冒險者M(jìn)LA，它的已有成就只是用3D打印機(jī)制出了5種肉末水打印食物，除此之外就是對3D打印肉質(zhì)食品技術(shù)十分熟悉。

MLA廚師長山姆·柏克一直親自品嘗打印食物，是他將3D打印技術(shù)引入開胃菜和肉制品的制作領(lǐng)域。研究者認(rèn)為，過去烹飪中“次要”地位的肉類也可以成為理想食品，比如用來制作造型奇特的卷餅或餡餅。有些人以新奇的眼光來看待這項(xiàng)發(fā)明，但MLA卻是在認(rèn)真嚴(yán)肅地使用3D打印機(jī)制造出下一代肉質(zhì)食品。