細胞農(nóng)業(yè)有幾項重要的作用。根據(jù)聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織等數(shù)據(jù)，畜牧業(yè)的碳排放量已經(jīng)占到全球碳排放的14.5%。Good Food Institute最新研究表明，隨著可再生能源的普及， 通過細胞農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的豬肉和牛肉的碳排放比傳統(tǒng)養(yǎng)殖方式分別減少52%和92%。 通過技術手段生產(chǎn)細胞培養(yǎng)肉，可以規(guī)避掉抗生素、激素的使用，以及動物傳染病的擴散，抵御瘟疫等風險。另外，3D生物打印技術可以實現(xiàn)定制化食品，在更好的調(diào)配肉類肥瘦比例的同時定制化營養(yǎng)成分，既改善口感又提升營養(yǎng)。

CellX研發(fā)場景圖

細胞培養(yǎng)肉跳過傳統(tǒng)畜牧業(yè)中的飼養(yǎng)與屠宰環(huán)節(jié)，就可以完成動物蛋白的生產(chǎn)，其生產(chǎn)工藝主要分為以下幾個步驟：1）提取細胞：從動物身上提取一小部分細胞，作為“種子”，成為細胞培養(yǎng)肉培育擴增的起點；2）培育擴增：模擬細胞在動物體內(nèi)的生長環(huán)境，為其提供充足養(yǎng)分，幫助其實現(xiàn)指數(shù)級擴增；3）結(jié)構搭建：利用生物支架或3D打印技術使細胞形成肉類的組織結(jié)構；4）成為肉類產(chǎn)品：通過食品科學進一步還原肉類的口感及肌理。

細胞培養(yǎng)肉的大部分成本來源于其生產(chǎn)過程中所使用的培養(yǎng)基。培養(yǎng)基主要由基礎培養(yǎng)基、胎牛血清和生長因子組成。成本降低是這個行業(yè)的痛點，也是CellX團隊接下來努力的重點，目前團隊已將成本降低5倍，計劃2022年再降低10倍，2025年實現(xiàn)與動物肉價格持平。創(chuàng)始人楊梓梁告訴36氪，就現(xiàn)階段的技術實現(xiàn)來看，成本的降低可以通過開發(fā)無血清培養(yǎng)以及利用合成生物學技術制造生長因子來實現(xiàn)。

云九資本創(chuàng)始合伙人曹大容表示：“中國是全球肉類消費大國，也是未來替代蛋白的廣闊市場。CellX成立僅一年，在團隊搭建、技術研發(fā)、產(chǎn)業(yè)鏈布局等方面便已經(jīng)取得飛速進展，相信在不遠的將來，安全健康、實惠易得的細胞肉食材將出現(xiàn)在大眾的餐桌。”